茶可怡人，亦醉人。对韩啸来说，茶的可贵在于它可以成为终身之友。无论安静与嘈杂，一杯茶总可以让人有回复恬淡的心情，在一冲一品间追寻茶与艺术融会的境界。

    “仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知玉雪心肠好，不是膏油前面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中把茶比作佳人，恰可以形容韩啸对茶叶的感觉。

　　“如果可以比喻的话，红茶就像贵妇，从容典雅，绿茶是美少女，年少清新，而乌龙茶则是一位刚刚成熟的少妇，美感的表现恰到好处。”韩啸说，“尤其是铁观音，重如铁，型如‘观音’美，单单这三个字就透露出它平和的性格和悠久的历史感。而普洱茶无论曾经怎样名噪一时，我都不喝，研究它的制作过程，就像把18岁的少女在发霉的囚室里放到80岁，完全没有品位可言。”韩啸品茶，最爱的也许正是茶叶本身散发的独特美感。

　　工作虽忙，但一有空，韩啸就会在茶室中为自己泡一壶铁观音，细细品味。爱茶之人都知道，品茶有三道过程：一道过程叫“闻香”，闻注有茶汤的杯盏，或是注入茶水却又倒去的空杯。因为茶有真香，所以入盏就馨香四溢，让人陶醉。二是尝，一杯茶小呷一口，仔细回味，茶的清香在舌尖蔓延。三才是饮，让茶大口吞入腹内，顿觉齿颊生香，余甘不尽。“所谓茶禅一味，在喝茶的时候静心冥想，平时一些被忽略的感悟会很自然地涌上心头。”

　　因为爱茶，2006年，韩啸只身前往福建安溪——— 中国最负盛名的茶产地，而在此之前，他已经有五年没有喝到最为喜爱的铁观音。
    “安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区。酷爱茗茶的人都知道，半发酵的乌龙茶四季皆宜，根据发酵程度的不同，分为三类，而这三类分别以台湾乌龙茶、安溪铁观音和武夷岩茶为最。”谈起茶，韩啸如数家珍，“铁观音的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称‘开面采’，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晾青、摇青，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干，制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。”在这四步中，用来发酵叶片的摇青最为关键。然而到了安溪他才发现，一些铁观音的制作已经背离了传统。“茶农用绿茶的浅发酵方法制作乌龙茶，结果既失去了乌龙茶独有的醇厚果香，又没有得到绿茶的清香，纯粹是韵味全失的‘四不像’。”

　　那么，茶农为什么没有坚持正确的制作方法？

　　“这几年，茶叶市场很浮躁，好茶叶曲高和寡，而发酵期浅、受潮发酸的茶叶反倒如皇帝的新衣，成为一种流行，受到盲目的推崇。只有少数真正爱茶的人会坚持寻找真正的好茶。”在安溪，韩啸就在寻找茶叶的过程中与很多爱茶人士结缘，茶农陈双算是其中之一。陈双算是一位奇人，他走遍了安溪的山山水水，宣传种植、制作高档茶叶的知识，全身心地投入、研究茶叶种植、制作的每一个细节，可谓严谨！比如，他只使用有机肥料中的羊粪进行种植，他的采青只有顺应天时的两季。虽然两人出身阅历不尽相同，但对各自的事业有着相同的追求。“茶人要有平常心，不要被世态影响，这一点对整形行业来说也是必需的。”韩啸这样说。

　　安溪之行，韩啸享受寻茶、品茶的过程，也通过茶叶对自己的专业有所顿悟。“我喜欢喝铁观音，虽然说各有各的口味，但50%到60%发酵的铁观音，其口味最好，是不争的事实。这与我们所说的美相似。虽然美是一个很主观的词，但也有客观的一面。适合于90%以上的共性，再加上独特审美，就是我所追求的。”另外，品茶还在品细节。“我与一位忘年交喝茶，茶一入口，感觉就不对，原来朋友用来泡茶的水不是纯净水，水中的杂质改变了茶的味道。很多人不在乎细节，比如一泡的时间不能过长，壶盖不能扣在桌上等等，但这些都会影响茶的口感。每一步的作用都很微小，但叠加起来影响就很大。这就好比做手术，精细是很重要的。”

　　韩啸说：“好的东西不是拿来恶炒的。整形市场发展到现在，也有很多误区，比如曾经流行一时的欧式双眼皮，过于高挺的鼻梁，如果生在东方人脸上就会像浅发酵的乌龙茶一样不伦不类。而面对这些所谓的潮流，韩氏从来没有盲从过。人要有自己的坚持，而不是简单的人云亦云。” 文/阿朱